A veggie side dish with a twist: a little sweet and a little spicy, and of course LID approved!

Recipe card

Servings: 2-4

Ingredients:

• 1 LB carrots, peeled and ends removed
• 2 tbs olive oil
• 1 tbs honey
• 1/2 tsp smoked paprika
• 1/2 tsp cumin
• S + P to taste

Garnish:

• Pistachios or walnuts – chopped
• Dates – chopped
• Pomegranate seeds
• Parsley

Directions:

1. Preheat you oven to 425 F
2. If any of your carrots are larger than the others, cut them in half lengthwise until they are all about the same thickness
3. In a small bowl combine olive oil, honey, smoked paprika, cumin, non iodized/ non-sea salt and pepper
4. Add your carrots to a sheet pan and coat them with the sauce – using your hands to rub in the mixture
5. Roast your carrots for 25-40 min
6. Top with desired garnish + a drizzle of honey

Notes:

• For some added spice, add red pepper flakes to your honey mixture
• Finish with a squeeze of lemon on top if desired

Recipe in Spanish: 

Zanahorias Rostizadas con Miel

• Ingredientes:
• 1 Libra de Zanahorias Peladas y Cortadas las puntas.
• 2 cucharadas de Aceite de Oliva
• 1 Cucharada de Miel
• Media Cucharadita de Pimentón Ahumado
• Media cucharada de Comino
• Sal y Pimienta a Gusto

Para añadir:

• Pistachos o nueces picadas
• Datiles cortadas
• Semillas de Granada
• Perejil

Instruciones: 

1. Precalentar el horno a 425 F.
2. Si alguna de sus zanahorias es más grande que otras, córtalas por la mitad a lo largo hasta que tengan aproximadamente el mismo grosor.
3. En un recipiente combine el aceite de oliva, la miel, el comino, la sal  (no yodada ni sal marina) y pimienta. 
4. Añade las zanahorias a una bandeja y aplica la salsa usando las manos para mezclar ambas cosas. 
5. Hornea las zanahorias de 25 a 40 minutos. 
6. Puede añadir cualquier ingrediente extra, limón, hojuelas de  pimienta roja, o  rociar un poco de miel a las zanahorias ya cocidas.