LID recipe: honey roasted carrots

A veggie side dish with a twist: a little sweet and a little spicy, and of course LID approved!

Recipe card

Servings: 2-4

Ingredients:

  • 1 LB carrots, peeled and ends removed
  • 2 tbs olive oil
  • 1 tbs honey
  • 1/2 tsp smoked paprika
  • 1/2 tsp cumin
  • S + P to taste

Garnish:

  • Pistachios or walnuts – chopped
  • Dates – chopped
  • Pomegranate seeds
  • Parsley

Directions:

  1. Preheat you oven to 425 F
  2. If any of your carrots are larger than the others, cut them in half lengthwise until they are all about the same thickness
  3. In a small bowl combine olive oil, honey, smoked paprika, cumin, non iodized/ non-sea salt and pepper
  4. Add your carrots to a sheet pan and coat them with the sauce – using your hands to rub in the mixture
  5. Roast your carrots for 25-40 min
  6. Top with desired garnish + a drizzle of honey

Notes:

  • For some added spice, add red pepper flakes to your honey mixture
  • Finish with a squeeze of lemon on top if desired

Recipe in Spanish: 

Zanahorias Rostizadas con Miel

  • Ingredientes:
  • 1 Libra de Zanahorias Peladas y Cortadas las puntas.
  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva
  • 1 Cucharada de Miel
  • Media Cucharadita de Pimentón Ahumado
  • Media cucharada de Comino
  • Sal y Pimienta a Gusto

Para añadir:

  • Pistachos o nueces picadas
  • Datiles cortadas
  • Semillas de Granada
  • Perejil

Instruciones: 

  1. Precalentar el horno a 425 F.
  2. Si alguna de sus zanahorias es más grande que otras, córtalas por la mitad a lo largo hasta que tengan aproximadamente el mismo grosor.
  3. En un recipiente combine el aceite de oliva, la miel, el comino, la sal  (no yodada ni sal marina) y pimienta. 
  4. Añade las zanahorias a una bandeja y aplica la salsa usando las manos para mezclar ambas cosas. 
  5. Hornea las zanahorias de 25 a 40 minutos. 
  6. Puede añadir cualquier ingrediente extra, limón, hojuelas de  pimienta roja, o  rociar un poco de miel a las zanahorias ya cocidas.

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