A veggie side dish with a twist: a little sweet and a little spicy, and of course LID approved!
Recipe card

Servings: 2-4
Ingredients:
- 1 LB carrots, peeled and ends removed
- 2 tbs olive oil
- 1 tbs honey
- 1/2 tsp smoked paprika
- 1/2 tsp cumin
- S + P to taste
Garnish:
- Pistachios or walnuts – chopped
- Dates – chopped
- Pomegranate seeds
- Parsley
Directions:
- Preheat you oven to 425 F
- If any of your carrots are larger than the others, cut them in half lengthwise until they are all about the same thickness
- In a small bowl combine olive oil, honey, smoked paprika, cumin, non iodized/ non-sea salt and pepper
- Add your carrots to a sheet pan and coat them with the sauce – using your hands to rub in the mixture
- Roast your carrots for 25-40 min
- Top with desired garnish + a drizzle of honey
Notes:
- For some added spice, add red pepper flakes to your honey mixture
- Finish with a squeeze of lemon on top if desired
Recipe in Spanish:
Zanahorias Rostizadas con Miel
- Ingredientes:
- 1 Libra de Zanahorias Peladas y Cortadas las puntas.
- 2 cucharadas de Aceite de Oliva
- 1 Cucharada de Miel
- Media Cucharadita de Pimentón Ahumado
- Media cucharada de Comino
- Sal y Pimienta a Gusto
Para añadir:
- Pistachos o nueces picadas
- Datiles cortadas
- Semillas de Granada
- Perejil
Instruciones:
- Precalentar el horno a 425 F.
- Si alguna de sus zanahorias es más grande que otras, córtalas por la mitad a lo largo hasta que tengan aproximadamente el mismo grosor.
- En un recipiente combine el aceite de oliva, la miel, el comino, la sal (no yodada ni sal marina) y pimienta.
- Añade las zanahorias a una bandeja y aplica la salsa usando las manos para mezclar ambas cosas.
- Hornea las zanahorias de 25 a 40 minutos.
- Puede añadir cualquier ingrediente extra, limón, hojuelas de pimienta roja, o rociar un poco de miel a las zanahorias ya cocidas.