LID recipe: cream of broccoli soup

Cozy up with a bowl of LID Safe Cream of Brócoli! 🥣

Recipe card

Serving size: 2-3

Ingredients:

  • 1 large zucchini chopped
  • 1 head of broccoli (and stem) chopped
  • 1 yellow or white onion peeled + chopped
  • 3 small baby potatoes peeled + chopped
  • 2 cloves garlic minced
  • 2-3 cups water
  • 2-3 tb olive oil
  • non-iodized non sea salt + pepper

Directions:

  1. Heat up a pot and add oil. add garlic and onion, saute until fragrant (3 min)
  2. Add in all remaining veggies
  3. Add water and bring to a boil
  4. Lower heat to a simmer and cover for 15 min or until potatoes can be pierced with a fork
  5. Season with salt + pepper
  6. Remove from heat and let cool for 10 min
  7. Transfer 3/4 of soup into a blender and blend until creamy
  8. Transfer back to pot and mix with the remaining soup, serve hot and enjoy!

Notes:

  • Drizzle some olive oil on top for an added touch
  • Add fresh cracked pepper and/or chili flakes on top for added flavor

Español

Ponte cómod@ con un tazón de Crema de Brócoli, adecuado para la dieta baja en yodo.

Ingredientes:

  • 1 calabacín grande picado
  • 1 cabeza de brócoli (y tallo) picado
  • 1 cebolla amarilla o blanca pelada + picada
  • 3 papas pequeñas peladas + picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2-3 tazas de agua
  • 2-3 cucharadas de aceite de oliva
  • sal no yodada no marina + pimienta

Direcciones:

  1. Calentar una olla y agregar aceite. Añada el ajo y la cebolla, y saltee hasta que estén fragantes (3 min).
  2. Agregue todas las verduras restantes.
  3. Agregar agua y llevar a ebullición.
  4. Baje el fuego a fuego lento y cubra durante 15 minutos o hasta que las papas se puedan perforar con un tenedor.
  5. Sazonar con sal + pimienta.
  6. Retire del fuego y deje enfriar por 10 min.
  7. Transfiera 3/4 de la sopa a una licuadora y mezcle hasta que quede cremoso.
  8. Transfiera nuevamente a la olla y mezcle con la sopa restante, sirva caliente y ¡disfrute!

Notas:

  • Rocíe un poco de aceite de oliva para darle un toque adicional.
  • Agregue pimienta recién molida y/o hojuelas de chile para agregar más sabor.

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