Cozy up with a bowl of LID Safe Cream of Brócoli! 🥣
Recipe card
Serving size: 2-3
Ingredients:
- 1 large zucchini chopped
- 1 head of broccoli (and stem) chopped
- 1 yellow or white onion peeled + chopped
- 3 small baby potatoes peeled + chopped
- 2 cloves garlic minced
- 2-3 cups water
- 2-3 tb olive oil
- non-iodized non sea salt + pepper
Directions:
- Heat up a pot and add oil. add garlic and onion, saute until fragrant (3 min)
- Add in all remaining veggies
- Add water and bring to a boil
- Lower heat to a simmer and cover for 15 min or until potatoes can be pierced with a fork
- Season with salt + pepper
- Remove from heat and let cool for 10 min
- Transfer 3/4 of soup into a blender and blend until creamy
- Transfer back to pot and mix with the remaining soup, serve hot and enjoy!
Notes:
- Drizzle some olive oil on top for an added touch
- Add fresh cracked pepper and/or chili flakes on top for added flavor
Español
Ponte cómod@ con un tazón de Crema de Brócoli, adecuado para la dieta baja en yodo.
Ingredientes:
- 1 calabacín grande picado
- 1 cabeza de brócoli (y tallo) picado
- 1 cebolla amarilla o blanca pelada + picada
- 3 papas pequeñas peladas + picadas
- 2 dientes de ajo picados
- 2-3 tazas de agua
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva
- sal no yodada no marina + pimienta
Direcciones:
- Calentar una olla y agregar aceite. Añada el ajo y la cebolla, y saltee hasta que estén fragantes (3 min).
- Agregue todas las verduras restantes.
- Agregar agua y llevar a ebullición.
- Baje el fuego a fuego lento y cubra durante 15 minutos o hasta que las papas se puedan perforar con un tenedor.
- Sazonar con sal + pimienta.
- Retire del fuego y deje enfriar por 10 min.
- Transfiera 3/4 de la sopa a una licuadora y mezcle hasta que quede cremoso.
- Transfiera nuevamente a la olla y mezcle con la sopa restante, sirva caliente y ¡disfrute!
Notas:
- Rocíe un poco de aceite de oliva para darle un toque adicional.
- Agregue pimienta recién molida y/o hojuelas de chile para agregar más sabor.